Información

Restaurante Kabuki

Restaurante Kabuki

El restaurante Kabuki está la nortede la ciudad, minimalista y con decoración japonesa, es

hoy la referenciamás ampliamente avalada de la cocina japonesa en Madrid. Al igual que ocurríacon Ars Vivendi, el responsable es un español,Ricardo Sanz de Castro, con influencias niponas del Tokio Taro, pero con sensibilidadesespañoles y tendencias hacia las creaciones y texturas (tambiénpasó por el Restaurante Nodo).

Ricardotrata de forma magistral y original el pescado, aplicando nuevas técnicas.Poco a poco ha ido ganando adeptos a su hígado de rape macerado, la hijadade atún o los langostinos con copos de maíz. Son platos diferentesque se culminan con propuestas exóticas como el Pez mantequilla con patéde trufa, aceite de setas y cebolleta o con caviar de arenque y nabo amarillo.Su cocina es un cruce de caminos donde el aceite de oliva se integra con la sabiduríajaponesa heredada de MasaoKikuchi (hoy en Marbella).

Sanz también trata las carnes deforma original y muy prometedora. En la degustación de cárnicashay desde carnes españolas como cerdo ibérico de Huelva, buey delvalle del Esla de León, ciervo joven y carnes tan exóticas comoel bisonte de Canadá, buey de Waygu de Nueva Zelanda, pato de Colber, canetónde Challand, etc.

Una selección de vinos variada y aceptable. Elservicio es correcto. Los precios tienden hacia arriba, aunque el éxitode público es indudable.

Dirección Google Maps y teléfono
Av.Presidente Carmona, 2. (28020 Madrid). Tel: 914 176 415

Chef:

RicardoSanz de Castro

Carta/Platos recomendados

Unagi maki -anguila envueltaen pepino-. Maguro teriyaki -atún en salsa teriyaki-. Sashimi de buey deKobe -Gyutataki Kobe-. Sashimi fusionado de salmonete o de mero con adobo gaditano.Grumos de harina frita de tempura. Sushi de sardina; Sushi de jurel con vinagre;Sushi de ostras; Sushi de gamba roja de Garrucha o de gamba blanca de Isla Cristina.Tempura de ortiguillas de mar y pimientos de Guernica. Tiramisú con heladode té verde. Menú degustación. Menú Kabuki. MenúBento -sólo al mediodía-.

Otrosdatos de interés:

Cierra sábado mediodía,domingo, festivos, Semana Santa y tres semanas en agosto.

Calificación RestauranteCasa Alfonso en las guías de gastronomía
Guia Michelín Guía Gourmetour Guía Campsa
-7.502 Soles


Video: Cocinando con Ricardo Sanz, Chef en el Restaurante Kabuki Wellington (Enero 2022).